前言:牛乳到底有什么神奇之处,竟能以高水份、高蛋白食物的特性下置放超出90天之上“放不烂”?对于这一难点,走访调查了原材料学者张钦发专家教授,张教授用从入门到精通的专业解读,为大家复原了牛乳储存的实情:牛奶保质期长,实际上靠的是一个早就完善的技术性——无菌包材技术性。
相关医生介绍,销售市场上保存期长的牛乳,长可储存6~9个月,这类牛乳通称为常温酸奶。常温酸奶冷藏的缘故,除开除菌技术性,更关键的是“外套”技术性,即牛乳的包装材料技术性。牛乳无菌检测包装设计早已发生了几十年,现阶段早已十分完善,在牛乳、水果汁等许多液态食品包装材料层面都是在运用,算不得什么新事物。但是这一技术性在20世纪40年代刚问世后,的确引起了一场“技术革命”,因而被英国食品类加工工艺研究室称为50年来食品科学中关键的成效。
说白了牛乳无菌检测包装设计,简易地说,便是将生乳在137~142℃下加温2~3秒,在消灭病菌的另外消灭病菌的芽胞,另外防止了对营养元素的毁坏。常温酸奶在杀菌后,用6层纸塑钢复合型无菌检测原材料罐装、密封性。那样,由于牛乳内部无菌检测,而外界病菌也进不了,在常温状态,其保存期可做到6个月,压根无需加上哪些添加剂。应用这类方法生产加工的牛乳,又叫常温酸奶或高温奶、UHT(高温高压瞬间杀菌)奶。
另外,对于顾客关注的“这类生产加工方法在除菌的另外,是否会毁坏牛乳的合理营养元素”难题,权威专家笑道,它是不太可能的。很多年来,和中国科技界都对常温酸奶和超低温奶的营养元素做了数次科学试验开展较为,结果是在营养成分层面,超低温奶和常温酸奶的营养元素没有显着的差别。尤其是牛乳中的关键营养元素蛋白和钙,彻底不会受到杀菌方法的危害,从这一视角而言,喝常温酸奶和喝超低温奶,没什么区别。
放不烂是好是坏 牛奶包装冷藏是无菌检测
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