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中餐零食沙琪玛能自己做吗,要掌握哪些诀窍呢?
要说咱们从小吃到大的小零食,一定有沙琪玛对不对?口感酥软,香甜可口,还有一种难以名状的独特香味,一旦吃上就停不下来~你是不是觉得沙琪玛很难制作,还要用到烤箱?才没有呢!今天就来手把手教你复刻经典小零食沙琪玛,步骤详细,无需烤箱。这个冬天来一块儿放飞自我,或是做给小孩子吃都很棒棒噢~
自制蔓越莓沙琪玛
·主料·
普通面粉|250克
玉米淀粉|适量
奶粉|30克
鸡蛋|3个(带皮约55克/个)
·配料·
即发干酵母|3克
蔓越莓干|30克
花生油|适量
麦芽糖|100克
细砂糖|120克
水|25克
·做法·
1. 将普通面粉和奶粉混合,放入无水无油的盆中。
2. 找一个干净的小盆,打入三个鸡蛋,再倒入干酵母,用筷子拌匀。
3. 将鸡蛋液倒入面粉中。
4. 然后用刮刀搅拌均匀。因为面团会很黏,所以就别用手了。
5. 沙琪玛的面团不能太干,要不出来的面条口感太硬,像图中这种湿粘度就可以了,所以不建议用手去揉,会很黏手。
6. 将面团留在盆里,盖上保鲜膜,醒发四十分钟。
7. 四十分钟以后,手上扑一些玉米淀粉将面团取出。案板上也扑一些玉米淀粉防粘,然后将面片先擀成大片,之后对半切开。
8. 切开的面片继续擀开,尽量擀成长方形,厚薄大概如图,在0.2厘米左右。正常的沙琪玛面片是很软的。
9. 然后将面片从中间切开,再切成0.3~0.4厘米宽的条状。
10. 面条大小如图就可以了。
11. 然后再撒一些玉米淀粉,将面条抓散,成一根根的,别黏连。
12. 之后用面粉筛,筛掉面条中多余的淀粉。
13. 锅中倒入适量花生油,中火加热。加热到扔一根面条进去,它马上就能浮起来就可以了。
14. 如果你家的锅小的话,可以装一些面条在面粉筛里,再放进油里炸。面条一遇油就立刻膨胀。记得不要炸太久,面条稍微变成金黄色就赶紧拿出来,炸过了沙琪玛就会变得很硬。
15. 将面条全部炸好后,放在一边备用。
16. 然后将装沙琪玛的容器四壁抹油。也可以用方形的饭盒代替。
17. 开始熬糖浆:将麦芽糖、砂糖和水倒入锅中,小火熬煮。
18. 一会儿糖浆就开了,这时候用温度剂测一下,达到115度就可以关火了。
19. 如果没有温度剂,可以用筷子蘸一下糖浆,稍微冷却后能拉出图中这样的细丝来就可以了。或是准备一碗凉水,用筷子沾一点糖浆滴到水里去,糖浆进水以后立刻凝固了就可以。
20. 关火后立刻将面条倒进去,蔓越莓干也倒进去,不停地用铲子翻炒,让每一根面条都均匀地裹上糖浆。动作一定要快,要不糖浆一降温就容易凝固。
21. 裹好以后,趁热将面条倒入刚才抹了油的容器中,手上沾点水,将其压平。
22. 之后待它彻底凉透了凝固定型,即可倒扣出来,大约需要等两小时。
23. 切块就可以吃啦,是不是不比外面卖的差~
小贴士
1. 沙琪玛的面团一定要粘手才可以,水分大,出来的面条才柔软。
2. 没有干酵母的也可以放一点点泡打粉,当然你可以什么都不放,但这样面团就会不蓬松,口感发硬。
3. 没有麦芽糖也可以用蜂蜜或者砂糖来替换,一样要熬到115度才可以。但尽量还是用麦芽糖,因为麦芽糖有粘度,可以使糕点柔润、蓬松可口,并且可以降低甜度。麦芽糖的甜度只有砂糖的三分之一,如果全部用糖来做的话,会太甜。除此之外,细砂糖在熬煮中颜色会变深,万一不小心熬成焦糖了就前功尽弃。加入麦芽糖可以让糖浆更清澈,也能保证成品定型后不易松散。
4. 面条不能切得过粗,因为入油会膨胀得很厉害,大约会膨胀成4倍大。
5. 如果你的沙琪玛定型后切块时却散掉了,这说明糖浆熬得火候不准。一定要达到步骤18里说的那样的温度和状态才可以。
6. 除了蔓越莓干,你也可以加入芝麻、花生、葡萄干这些东西,做一个属于你自己的沙琪玛出来。
7. 一回生二回熟,如果第一次失败了没关系,多做几次就好了
为什么在家做沙琪玛,一切就散了?
第一,就是你熬的糖浆还没有达到做沙琪玛所需的程度。熬糖不仅仅是糖溶化就行了,起码要熬到“双丝”时才可以下炸坯。所谓双丝,就是你把熬的糖浆用乘入勺子,然后往下倒,观查按惯例倒出的糖浆,流下来的状况,开始像一般的水一样的流,慢慢地就会像一条线状的流,再过一会就会流成两根丝状,再过一会就会流成很多丝。这就是糖在熬制时的变化。做沙琪玛,一般遨游到双丝时比较好。
第二,就是炸好的半成品要放到糖浆里炒匀。这个就不必细说了,主要是要拌均匀,拌匀后,在合子内压实,冷却再切即可。
徐福记都有哪些产品
20世纪90年代初,正式在中国广东省东莞市投资创立东莞徐福记食品有限公司,
徐福记1999年年销售量为3万吨,产品销售遍及全中国一、二级城市的各大商场、卖场等,年货糖果销售遍布5000多个销售点。2000年,徐福记被中国国家统计局确认为全国糖果行业年销量排名第一的品牌。
糖果代名词 以经营糖果、饼干、蜜饯等食品
,打通内地内销网络的徐福记,是1992年开始赴内地投资,1994年正式在东莞设厂,目前徐福记在东莞有三家工厂,每天可生产200吨糖果、70吨糕点、180吨果冻布丁。徐福记副总徐沆掩饰不住自豪说,我们一个月的出货量,约为300到500个货柜,从广州到西藏的大卖场,都可以看到我们的糕饼。
他的话一点也不夸张。在今天的国内、国际市场,只要你进入糖果市场,你就随处可以见到徐福记的品牌和它的产品。在中国,徐福记几乎已成了糖果的代名词,这个糖果王国生产出来的产品,已基本上占领了整个糖果市场。
寻求关于沙琪玛的制作原理及其工艺流程和沙琪玛的发展史
台式沙琪玛制作工艺
1 材料和方法
1.1 主要原材料
高筋粉:莫干山牌,购于上海面粉有限公司;
泡打粉:冠生园牌,购于上海冠生园添加剂制品有限公司;
炸条用氢化棕榈油:购于上海油脂二厂;
麦芽糖饴、葡萄糖:购于上海正天食品有限公司;
碳酸氢铵:购于上海长城化学仪器药品公司;
健鹰沙琪玛配料、蜂蜜、奶油:上海健鹰配料中心提供;
新鲜鸡蛋、白砂糖、生姜、葡萄干:市售。
1.2 设备工具
和面机、煤气灶、油炸锅、熬糖锅、擀面杖、通心槌、粉筛、面刮板、漏勺、竹制长柄勺、不锈钢刀、木制框、架盘天平、量杯等
1.3 台式沙琪玛制作工艺设计要点
⑴先将鸡蛋去壳入和面机,加碳酸氢铵,慢慢拌匀;
⑵在面粉中加泡打粉混合,然后过筛,加入和面机慢慢拌匀;
⑶然后将它们快速调制成面团. 停机将面团取出,在案板上揉成
光滑面团,然后被膜松驰约30分钟;
⑷若手工和面,其方法是:面粉及泡打粉混合过筛,然后在案板上开圏;鸡蛋去壳入一盆中,加入碳酸氢铵轻拌匀;将蛋液倒入粉圏中,开始和面。一定要将其擦松擦透,揉成光滑面团,
再被膜松驰约30分钟;
⑸开始擀制面皮,使之厚薄均匀、厚约1.50毫米. 其间注意扑粉(玉米淀粉);
⑹切条,长宽比约80*3.5毫米;
⑺过筛,去掉多余的扑粉;
⑻炸条,要从条的颜色及油锅汽泡情况决定何时后摕出;
⑼熬好糖浆: 先熬好生姜水,计量入锅内,加入健鹰沙琪玛配料及白砂糖,拌匀,煮沸;加入糖剂的其余部分及蜂蜜,小火烧开,熬制到能拉丝糖骨(这时取一点糖浆滴入冷水中,出水能成块状软糖,即好)。然后,开小火,加奶油溶化;
⑽将炸好的丝条加入锅内,翻炒均匀;
⑾木框模内壁四周刷油,可在底板洒椰丝;
⑿料入模,扒平,轻拣、压平。洒用白兰地浸过的葡萄干,垫薄板,轻擀平;
⒀稍稍陈放,根据所需尺寸,切块、包装。
自制沙琪玛(推荐)
不是很难,有兴趣,可以试试~~
材料:砂糖150克、面粉200克、蜂蜜20克左右、麦芽糖(没有的话也没关系)、鸡蛋三个、葡萄干、酵粉一小勺。
1、将面粉、发酵粉、鸡蛋加水混合拌匀。
2、然后在案板上揉成面团,醒十分钟左右,洒上面粉防粘。
3、用擀面仗擀成面皮。
4、将面皮折起来。
5、再折啊!
6、用刀切成细面条壮,再加面粉将面条播散。
7、然后放入油锅(中火)
8、炸至金黄色,待用。每层上面都铺一层葡萄干。
9、砂糖,蜂蜜,麦芽糖和40cc水放入锅里中火熬,直至变得粘稠,将熬好的糖水加入炸好的面条中搅拌。
10、拌匀之后,放入大锅或者盘子中,用手压平。
11、直至完全冷却后,切块装盘。第一次做而已,大家不要期望太高!
小贴士:
一是糖浆做的如何,这是关键,不然就完了。
二是要使劲压摆放在盘中的“萨奇玛”(上一图)也好关键。
沙琪玛的发展史
沙琪玛(又名萨琪玛)是清明朝宫廷名点,是由中国的少数民族传来的,口感绵甜松软,色泽金黄,甜而不腻,入口即化,味道香浓,营养丰富。沙琪玛是北京著名京式四季糕点之一,沙琪玛具有色泽米黄,口感酥松绵软,香甜可口,桂花蜂蜜香味浓郁的特色。
而关沙琪玛有着一个很有意思的传说:
在清朝有一位在广州任职的满洲将军,他姓萨,特别喜爱骑马打猎,而且每次打猎后都会吃一点点心,并且所吃的点心还不能重复!有一次这位萨将军出门打猎前,特别吩咐厨师要“来点新的玩意儿”,若不能令他满意,就准备回家吃自己(走人)。 负责点心的厨子一听,一个失神,把沾上蛋液的点心炸碎了。偏偏这时将军又催着要点心,厨子一火大骂一句:“杀那个骑马的!”才慌慌忙忙地端出点心来。 可是想不到的是,萨将军吃了后相当满意,他问这点心叫什么名字。厨子随即回答一句:“杀骑马。”结果萨将军听成了“沙琪玛”,因而得名。
目前市面上的的萨琪玛在平时和节假日的时候卖的非常的火爆,因为作为送人的礼品,因为在经过包装后的沙琪玛它不仅美观大方具有较高的档次,并且实用的价值也特别高,因此沙琪玛是目前市面上的一种非常受欢迎的一种食品。
沙琪玛流水线生产过程
1.1 主要原材料
高筋粉:莫干山牌,购于上海面粉有限公司;
泡打粉:冠生园牌,购于上海冠生园添加剂制品有限公司;
炸条用氢化棕榈油:购于上海油脂二厂;
麦芽糖饴、葡萄糖:购于上海正天食品有限公司;
碳酸氢铵:购于上海长城化学仪器药品公司;
健鹰沙琪玛配料、蜂蜜、奶油:上海健鹰配料中心提供;
新鲜鸡蛋、白砂糖、生姜、葡萄干:市售。
1.2 设备工具
和面机、煤气灶、油炸锅、熬糖锅、擀面杖、通心槌、粉筛、面刮板、漏勺、竹制长柄勺、不锈钢刀、木制框、架盘天平、量杯等
1.3 台式沙琪玛制作工艺设计要点
⑴先将鸡蛋去壳入和面机,加碳酸氢铵,慢慢拌匀;
⑵在面粉中加泡打粉混合,然后过筛,加入和面机慢慢拌匀;
⑶然后将它们快速调制成面团. 停机将面团取出,在案板上揉成
光滑面团,然后被膜松驰约30分钟;
⑷若手工和面,其方法是:面粉及泡打粉混合过筛,然后在案板上开圏;鸡蛋去壳入一盆中,加入碳酸氢铵轻拌匀;将蛋液倒入粉圏中,开始和面。一定要将其擦松擦透,揉成光滑面团,
再被膜松驰约30分钟;
⑸开始擀制面皮,使之厚薄均匀、厚约1.50毫米. 其间注意扑粉(玉米淀粉);
⑹切条,长宽比约80*3.5毫米;
⑺过筛,去掉多余的扑粉;
⑻炸条,要从条的颜色及油锅汽泡情况决定何时后摕出;
⑼熬好糖浆: 先熬好生姜水,计量入锅内,加入健鹰沙琪玛配料及白砂糖,拌匀,煮沸;加入糖剂的其余部分及蜂蜜,小火烧开,熬制到能拉丝糖骨(这时取一点糖浆滴入冷水中,出水能成块状软糖,即好)。然后,开小火,加奶油溶化;
⑽将炸好的丝条加入锅内,翻炒均匀;
⑾木框模内壁四周刷油,可在底板洒椰丝;
⑿料入模,扒平,轻拣、压平。洒用白兰地浸过的葡萄干,垫薄板,轻擀平;
⒀稍稍陈放,根据所需尺寸,切块、包装。
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